优选配方 | 这个面包有披萨味儿:京味面包

摘要: 吃过披萨味的面包吗?

10-01 11:16 首页 i烘焙

图文内容来自 | 糖小饼

配方原作者 | 林育玮


放了香肠、乳酪和梨丁的面包,配料简直像披萨一样丰盛。烤好之后的香气也跟披萨如出一辙,而且香味十分浓郁。要是睡前烤好准备当第二天早餐,能香得人晚上辗转反侧无心睡眠。若是不信,烤来试试便知~


食材

可做2个较大的面包

主面团:
高筋面粉

250g

酵头面团100g
冰水?75g
牛奶100g
??5g
干酵母?2g
酵头面团:
高筋面粉62.5g
37.5g
1.2g
低糖干酵母?0.6g
辅料:
德式香肠65g
37.5g
高熔点乳酪37.5g


步骤

所有酵头面团的材料混合,揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天。

 

奶酪、梨子和德式香肠都切成大小在0.5-1cm的小丁,备用


所有主面团材料混合,揉出手套膜。


揉好的面团加入准备好的辅料丁,轻轻揉匀。

 

室温下进行基础发酵,发酵至约2倍大。

 

分割成两个小面团,分别滚圆。

 

室温下进行二次发酵,约40分钟,表面筛上薄薄一层面粉。

 

发酵时,预热烤箱和石板至200度。如果没有石板,则预热到250度。

 

割包,在面团表面划十字刀。

 

如果有石板:将面包送入预热到200度的烤箱中的石板上,另外放入一个盛有适量凉水的烤盘来制造蒸汽,200度烘烤约20-22分钟。

如果没有石板:将面包放入预热至250度的烤箱中,另外放入一个盛有热水的烤盘来制造蒸汽,10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。




图文编辑:蛋蛋




编辑推荐

(本期用到的原料工具可以识别二维码购买哦)


王后硬红高筋面粉

吐司面包披萨粉

价格:22.0


i烘焙X阳晨 中国红系列

方形多功能不沾烤盘

价格:49.8


点击阅读原文,购买更多食材工具

       ▼▼▼


首页 - i烘焙 的更多文章: